おせち料理は縁起物？栗きんとんや黒豆など食材21品に込められた意味や願いとは？

新たな年を迎えるめでたい日として正月に食べるおせち料理。

1年の豊作と安全を祈願して年神様をお迎えするため、正月三が日の間は炊事をしないことになっています。

そのため、年末から大晦日にかけておせち料理づくりを行うのが昔からの習慣です。

そんなおせち料理には、縁起のよい食材を使って料理をするのをご存知でしょうか。

例えば、料理や食材の一部には以下のような意味があります。

料理や食材	意味
栗きんとん	富と財産を意味
黒豆	マメに働くという意味
海老	長寿と出世を願う意味
ゴボウ	繁栄することを願う意味
レンコン	明るい1年を願う意味

今回はおせち料理の意味や由来、一品一品に用いられる食材21品の意味や込められた願いを解説しますのでおせち料理を作る際の参考にしてください。

最後には京都の老舗料亭が提供するお取り寄せおせちを感想レビュー付きで3つ紹介しますので、新年を贅沢なおせち料理で迎えるご参考になれば幸いです。

おせち料理とは

新たな年を迎えるめでたい日として正月に食べるものを、おせち料理と呼びます。

おせち料理の由来

おせち料理は「節供料理」「御節供（おせちく）」の略で、本来はそれぞれの節日で神様にお供えする料理のことをいい、正月だけのものではありませんでした。

その後は次第に節日の中でも最も重要な正月の料理を指すようになり、おせち料理（おせち）と呼ばれるようになったのが由来です。

おせち料理の意味・役割

新年が明けると1年の豊作と家族の安全を祈願して年神様をお迎えするため、正月三が日の間は炊事をしないという風習があります。

そのため大晦日に日持ちのする料理を作っておき、三が日の間はそれらをおせち料理として食べる習わしです。

近年では、有名なホテルや料亭などで注文して引き取りにいくケースが増えていますが、普段では食べられない贅沢な食材や料理をいただく機会でもありますね。

実はおせち料理に使われる単品料理にはそれぞれに意味があり、詳しくは後述します。

おせち料理は縁起物

おせち料理はあらゆる食材を使い手間ひまをかけて一品一品を作りますが、どんな理由や縁起があるのでしょうか。

おせち料理は年神様へのお供え物

おせち料理は、福をもって訪ねてくれる年神様（としがみさま）へのお供え物として縁起のよい食材で構成されています。

年神様というのは正月に迎えて祭る神様で、豊作の守り神でありいつも私たちを見守っている祖霊であるともいわれています。

年に1度決まった正月の時期に人間界へ降りてきて各家々を訪れ、新しい年の豊穣や幸福を与えてくれます。

年末になると各家庭では、大掃除から正月飾りまで正月に年神様をお迎えするために必要な準備を行うわけです。

年神様は地域によって、歳徳神（としとくじん）、恵方神、お正月様などさまざまな名前で呼ばれることがあります。

歳徳神については、下記記事をご参考ください。

料理・食材に込められた意味や願い

おせち料理に詰められる1品1品の料理には実は、それぞれの意味や願いが込められていることをご存知でしょうか。

すべての料理や食材には由来があり、それぞれに込められた願いがあります。

例えば海老は長寿と出世を願う縁起物で、レンコンは先や向こう側を見通せる複数の穴が見通しの明るい1年を願う意味があります。

おせち料理は年神様へのお供え物としてだけでなく、各家庭の幸多き未来を願って縁起のよい食材を使っているのです。

おせち料理の種類や盛り付け

おせち料理にはどんな種類があるのか、容器や盛り付けはどうするのでしょうか。

おせち料理の種類

おせち料理は、大きく分けて以下の4つで構成されています。

• 祝い肴：祝い膳として提供される酒の肴
• 焼き肴：縁起がよい魚介類を焼いた料理
• 酢の物：野菜や魚肉、海藻などに合わせ酢を浸したもの
• 煮しめ：日持ちをよくするためにじっくり煮込んだ料理

おせち料理の盛り付け

おせち料理は、「めでたさを重ねる」という意味で重箱と呼ばれる段になった漆塗りの箱に詰めて振る舞われます。

近年では三段または四段の重箱が一般的ですが、本来は五段重あったとされています。

一段目から四段目に一品ごとに料理を詰め、五段目は「福を詰める」ために空の状態にしていたのです。

重箱の中身は各家庭や地域によって違いがありますが、最も一般的なおせちの入れ方は以下の通りです。

一の重には黒豆、数の子、田作りなどといった祝い肴のほか、伊達巻や栗きんとんのような甘い味付けの料理を詰めます。

二の重には鯛や鰤、海老など海の幸を中心とした焼き物、三の重は酢の物、与（四）の段には一般的にレンコンやニンジン、タケノコなど野菜の煮しめを詰めます。

次項からは、一般的に取り入れられる一品料理や食材の種類とそれぞれの意味・願いを説明していきますので、おせち料理を作る際の参考にしてください。

祝い肴

祝い肴（いわいざかな）は、お祝いの場で祝い膳として提供される酒の肴を指します。

おせちの三段重や五段重では最初の一の重にくるのが一般的で、不老長寿や子孫繁栄、家内安全など人々の祈りが込められています。

• 栗きんとん
• 数の子
• 田作り
• 黒豆
• 伊達巻
• たたきごぼう
• 紅白かまぼこ
• その他

栗きんとん

クリは山の幸を代表する食材であり、古くから勝ち栗と呼ばれていました。

縁起がよく高く評価されてきた栗きんとんは、黄金色に輝く財宝のように見えることで豊かさを意味しています。

漢字にすると「栗金団」で「金団」は金色の団子を表し、富と財産を意味して金運を願ったものです。

なめらかで甘い餡とゴロッとしたクリのコントラストをデザート感覚で味わうことが醍醐味です。

数の子（ニシンの魚卵の塩漬け）

ニシンの腹子である数の子は、卵の数が多いことから子孫繁栄を願ったものです。

ニシンの魚卵を塩漬けした数の子は子どもに好まれないことが多いですが、大人になると口に入れて噛んだ瞬間のポリっとした食感が爽快で美味しいことがわかるようになります。

田作り（鰯の幼魚の佃煮）

田作りというのは鰯（イワシ）の幼魚の佃煮で、イワシの一種であるカタクチイワシ（片口鰯）の小魚を干して飴炊きにしたものです。

家庭や地域によっては「ごまめ」とも呼ばれますが、カタクチイワシの稚魚を干したものを指します。

カタクチイワシを肥料にして田畑にまいたところ、豊作になったことから名づけられたもので五穀豊穣を願う料理です。

おつまみのように薄味でポリポリ食すると、なんともいえない甘みが後を引きます。

黒豆

黒豆はその見た目から黒く日焼けするほどマメに働くという意味があり、無病息災で1年中元気で働けるようにという願いが込められています。

上手に煮あがった黒豆は色つやがよく、口に含むと甘みが広がり噛めば噛むほど豆の旨味が引き出されます。

伊達巻

伊達巻は諸説ありますが、豪華に見せるという役割があることと形が巻物に似ていることから、知識が増えるようにという文化・学問・教養を願った料理です。

甘くてふわふわの食感が楽しめる伊達巻は、特に卵好きなら味わい深く堪能できるでしょう。

たたきごぼう（酢ごぼう）

ゴボウは細いにもかかわらず地中深く根を張ることから、繁栄することを願うのに縁起のよい食材とされてきました。

たたきごぼうはゴボウを柔らかく煮て叩き身を開くことで開運の縁起を担ぐといわれているとともに、豊年と無病息災を願う料理です。

食物繊維が豊富で、叩かれたゴボウには調味料が程よく染み込んで深い味わいがあります。

紅白かまぼこ

かまぼこの半円形は日の出、つまり初日の出を連想させることから元旦には欠かせない食材です。

紅白のおめでたい色が縁起物で諸説ありますが、かまぼこの赤には慶びやめでたさ、魔除けの意味があり、白には清浄・神聖さという意味が込められています。

あっさりとした紅白かまぼこは、味の濃い料理の箸休めに適しています。

他にもある祝い肴

祝い肴は他にも、殻が固いことに由来して家庭円満を願ったクルミ、福が多いことを祈願したお多福豆（大粒の皮つきソラマメの煮物）などがあります。

焼き肴

焼き肴（やきざかな）は、主に鰤（ブリ）や鯛（タイ）、海老（エビ）など縁起がよい魚介類を炭火などで焼いたものを指します。

おせち料理の重箱では二段目にくるのが一般的です。

• 鯛の焼き物
• 鰤の照り焼き
• 海老の焼き物

鯛の焼き物

タイは恵比寿様が持っていることから江戸時代に広まった七福神信仰と結びついて、めでたい魚といわれています。

単純に「たい」と「めでたい」の語呂合わせで縁起がよいといわれていることもあります。

鯛の身は淡白ですが、シンプルな塩焼きは酒の肴にもピッタリです。

鰤の照り焼き

ブリは、大きさによって名前が変わる出世魚であることにあやかって、立身出世を願う人にとっては1年の最初に食べておくと縁起がよいといわれています。

近年のおせち料理には鰤の照り焼きが入れられることが多くなり、甘辛く肉厚なブリの噛みごたえを味わえます。

海老の焼き物

エビは髭（ひげ）が長く腰が曲がっている形状を老人になぞらえて、長寿を願った料理です。

酢の物

酢の物は、野菜や魚肉、海藻などに合わせ酢をかけたり浸したりした料理で、日持ちするだけでなく食材それぞれに意味や願いもあります。

おせち料理が五段重の時は4番目の重（与の重）、三段重の時は焼き物と一緒に2番目の重に入れるのが一般的です。

• 紅白なます
• 酢蓮

紅白なます（人参と大根の酢の物）

紅白は色合いがおめでたい色で、のし袋やのし紙に使われるお祝いの水引を表すものとして使われています。

ニンジンとダイコンは根菜類のように根をしっかりと張り家の土台を強くする、つまり一家の平和を願うという意味が込められています。

ニンジンとダイコンに加えて生魚が入ることから「紅白なます」と呼ばれていましたが、今では地域によって盛り付けが異なります。

紅白なますは、程よい塩気と酢の味でさっぱりと食べることができます。

酢蓮（れんこんの酢の物）

レンコンは見た目通り複数の穴があり縦にまっすぐ通っているため、先や向こう側を見通せることから見通しの明るい1年、将来の見通しがよくなるようにと願った食材です。

レンコンは酢につけることで変色せずにきれいな状態を維持でき、サクサクの食感をほのかな酸味と共に楽しめます。

煮しめ（煮物）

煮しめは、日持ちをよくするために汁気がなくなるまでじっくり煮込んだ料理です。

おせち料理の重箱では、最後の重に入れるのが一般的です。

• 昆布巻き
• 手綱こんにゃく
• 蓮根
• 里芋
• 梅花にんじん
• 亀甲椎茸
• 筍
• その他

昆布巻き

昆布は、「喜ぶ」という語呂合わせから縁起物とされており、昆布巻きは伊達巻と同じく巻物に似ている形状から文化・学問・教養を意味しています。

ニシンを間に入れた昆布巻きは、両親の健康を願う気持ちと子孫繁栄の両方を合わせた願いが込められています。

昆布とニシンの組み合わせは味が濃いため、薄味の料理と交互に食べたりご飯のお供にしたりするのにおすすめです。

地域や家庭によっては、ニシン以外にもサンマやシシャモを入れてアレンジすることがあります。

手綱こんにゃく

手綱こんにゃくは、短冊切りしたこんにゃくの真ん中に切り込みを入れて手綱のように巻いた煮物です。

手綱は馬を制御して導く武家社会の名残からきており、自分の心を引き締めて律するという意味と結び目から良縁に恵まれるようにという願いも含まれています。

あっさりとしているため、濃い味付けの料理の口直しに用いられることが多いです。

蓮根（レンコン）

酢蓮で説明した通りレンコンは見た目通り複数の穴があり、先や向こう側を見通せることから見通しの明るい1年、将来の見通しがよくなるようにと願った食材です。

里芋（サトイモ）

親芋が大きいことにちなんで出世を願うことと、親芋に小芋がたくさんついてくることから子宝を願う意味があります。

梅花にんじん

ニンジンをおめでたい梅花になぞらえて飾り切りし、煮詰めた料理です。

亀甲椎茸

シイタケを長寿の象徴である亀の甲羅の形に飾り切りし、煮詰めた料理です。

筍（タケノコ）

タケノコは、天に向かっていくようにまっすぐ伸びていく出世を意味しています。

他にもある煮しめ

煮しめは他にも、形が万年生きる亀と重なることから不老長寿への願いがあるクワイ、金冠に通じることから金運を願ったキンカン（金柑）もあります。

京都老舗のお取り寄せおせち3選

新年は福をもって訪ねてくれる年神様をお迎えするため、正月三が日の間は炊事をしないという風習があります。

そのため大晦日に日持ちのする料理を作っておき、三が日の間はそれらをおせち料理として食べるのが昔からの習わしです。

近年では一品ずつおせち料理をつくる負担を避けて、有名なホテルや老舗料亭などで注文する人も増えています。

普段ではなかなか口にできない贅沢な食材や料理をいただく機会でもあるため、豪華なおせち料理をお取り寄せするのもおすすめです。

ここでは、和の心を長年受け継ぐ京都老舗料亭のおせち料理を紹介します。

一部感想もありますので、京都のおせちを購入する際にはご参考ください。

なだ万のおせち特徴

京都の料亭といえば日本を代表する老舗料亭のひとつ、なだ万。

客単価1万5000円くらいの高級店として知られ、森鷗外の小倉日記にも記されているほど各時代の文人や名士に愛されてきた日本料理の名店です。

天保元年（1830年）創業で、代々受け継がれてきた伝統を守りながらも時代の流れに合わせた味を追求しています。

なだ万のおせち料理は、予約しようとするとすでに完売しているほど人気です。

百貨店で大晦日の当日販売分を狙うことも可能ですが、筆者は事前予約の方が安心できるため毎回断念することが多いです。

そのため他店のおせちを受け取りにいく際に、なだ万の単品おせちを追加購入しています。

美濃吉のおせち特徴・感想

京料理の老舗料亭として歴史も長い安定感のある、美濃吉。

享保元年（1716年）創業の川魚を主体とする料理店で、美濃の国大垣から京へ移り三条大橋の一角に腰掛茶屋を開いたのが始まりです。

300年以上にわたって京料理屋としての伝統と技を受け継ぎ、京懐石へ展開を広げていきました。

6年のカリキュラムを組んで京料理のプロ調理師を生み出しているのが大きな特徴で、全国に19店舗ありますが各店それぞれに特徴がありメニューも違うそうです。

美濃吉のおせちは、厳選された高級食材を惜しみなく使用しそれぞれの素材の持ち味を最大限に引き出します。

とくに黒豆は京都産の丹波黒豆をじっくりと炊き上げた艶やかな仕上がりで、栗きんとんは栗の風味を存分に楽しめる上品な甘さが特徴です。

筆者も美濃吉のバリエーション豊富なおせちに惹かれて以来、毎年注文しています。

なんといっても味わいがよく、1つ1つの料理が薄味なのに深みのある味わいで箸が止まりません。

見た目の美しさも注目すべき点で、彩り豊かな料理がまるで絵のように美しく盛り付けられており食べる前から目で楽しむことができます。

下鴨茶寮のおせち特徴

世界遺産の下鴨神社境内にある糺の森近くの由緒正しき老舗料亭、下鴨茶寮。

安政3年（1856年）創業と150年以上続く京料理茶懐石で、その土地でとれたものをその土地に伝わる方法で料理する土産土法スタイルを守り続けています。

おせち料理は、厳選された食材を多彩に敷き詰めた見た目も華やかな和のおせちです。

定番となっているからす鰈西京焼ははんなりとした奥深い味わいで、鮑（アワビ）の旨煮は適度な歯ごたえで素材を生かした料亭らしい味付けとなっています。

縁起のよいおせち料理まとめ

新たな1年の始まりに味わう縁起物のおせち料理。

おせちに詰められた一品一品の料理や食材には意味があり、年神様へのお供えとしてだけでなく私たちの健康や未来への願いが込められています。

正月は年神様をお迎えするために炊事をしないことになっているため、いつも家事をしてくれるお母さんやお嫁さんなどにはゆっくり休んでもらいたいものです。

家族皆でゆっくり過ごすためにも、年末・大晦日は縁起のよいおせち料理を準備して、清々しい気持ちで新年を迎えましょう。

以下の記事では、1年の最後の日を締めくくる大晦日について紹介しています。

新年に向けた準備期間として年末から大晦日にかけてやること・やってはいけないことも解説していますのでご参考ください。

新年が明けてやってくる元旦・お正月については下記記事で紹介しています。

元旦と元日、お正月という言葉にはどんな意味がありどういう違いがあるのか、それぞれの意味や違い、使い分け方があります。

初日の出を拝むようになった起源や正月にまつわる意味についても解説していますので、味わい深いお正月を過ごすご参考になれば幸いです。